面條烘干房

面條烘干房介紹：

眾所周知，我國是小麥生產大國，而糧食轉化是提高農業收入的主要途徑，其中掛面是以小麥粉為主要原料加工的工業化食品。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條，是人們喜愛的主要面食之一。掛面之所以可以長期存放，是因為它通過烘干脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長?？梢?，烘干工序是掛面加工過程中一道非常關鍵的程序，不僅會影響著掛面的質量，更影響著烘干的效率！

掛面種類有很多種，如雜糧掛面、菠菜掛面、蕎麥掛面、黃秋葵掛面、手工掛面、黃豆掛面、玉米掛面、南瓜掛面等類別，其烘干工藝亦各有不同，需要根據生產過程中出現的問題，進行工藝調整，以保證生產質量。說到這個工藝的問題，值得提的是，我們的烘干房都是一機多用的，也就是說即使你烘干完這個要烘干其他物料的時候，并不用換設備，只用將烘干工藝換一下即可。

面條烘干房特點：

面條烘干房是一種新型的節能烘干設備，其工作原理是根據逆卡諾循環原理，采用少量的電能，利用壓縮機大量吸收空氣中的熱，將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，再通過壓縮機將氣態的工質壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱把干燥介質加熱，如此不斷循環加熱。相對于電熱烘干房而言，節約了三分之二的電能。

利用熱泵烘干排濕一體機，能比較準確的控制烘干溫度濕度，烘干出來的面條不會產生酥面，水煮不會渾濁，實用勁道。掛面烘干工藝的主要矛盾不在于溫度，在于及時排濕。面條的烘干溫度不要太高，太高了反而容易出現面條折斷。在有一定的風量，風力須足以攪動烘干房的熱空氣流動，使之掛面表面形成風力下的蒸發，進而將越來越濕的烘干房內的空氣帶走，通過掛面烘干房內的主機的排濕裝置進行冷凝排濕。

掛面的烘干工藝：

1、冷風定條階段：剛進行烘干房的濕面條長度一般在1.4米左右，且水分含量大，而濕面條中的水分均屬自由水，通常采用不加溫，而加強空氣流動的辦法，以大量空氣來烘干面條去濕，使掛面形狀初步固定，除去表面水分。此階段烘干時間約為30分鐘，溫度在26℃左右，空氣濕度在55～65之間。

2、保潮發汗階段：此階段以水分擴散為主，強化通風，使空氣循環運行，溫度逐漸上升，不要過“急”，要使溫度形成梯度，同時保持一定濕度。烘干時間約為30-40分鐘，溫度約30-35℃，空氣濕度在75～85。

3、升溫降濕階段：通過保潮發汗階段后的掛面，需要進一步升溫，適當降低濕度，使面條在高溫低濕的狀態下及時地蒸發出去，烘干時間約90分鐘，烘干溫度35～45℃，空氣濕度在65左右。

4、降溫散熱階段：經過升溫排濕階段后，此刻的面條大部分水分已經脫去，且面條的組織基本固定，就需要緩慢降低面條本身濕度，并繼續除去小部分水分，達到產品含水要求，烘干時間約90分鐘，溫度約26～30℃，空氣濕度為55。