空氣能烘干房烘干竹筍若為較大的筍體,則在蒸煮之前,應將其切成塊,再蒸煮,另外筍干單調的溫度一般在60℃以下,溫度太高或因單調作用欠安而返工,則會影響筍干的品質。
竹筍烘干需經過多種工藝處理:
1、新鮮竹筍需切開竹筍中的老葉,再剝去殼,除去已壞的竹筍,再一開二(局部工藝有差別)
2、蒸煮漂洗:將竹筍放入蒸煮房,再用水煮2-3小時。在生產過程中需要換水,否則會產生色變,質量和價值就大大降低了。煮軟后需要冷水。
3、捆扎:將蒸熟的竹筍一層一層放入綁扎裝置,1-2小時后,按固定方式擺放至竹筍烘干房,準備進行烘干。
竹筍烘干房的溫度、濕度和干燥時間設階段:1-7小時,45℃干燥,溫升2小時后開始清理濕。在這個階段,烘干房的相對濕度保持在70左右;二階段:7-12小時,50℃烘烤,注意及時清理濕。一般干燥室的相對濕度在50左右,保證竹筍的顏色;第三階段:12-25小時,60℃烘烤,堅持烘干房的相對濕度在35左右,逐漸清理濕;第四階段:25-34小時,65℃烘烤,降低烘干房的相對濕度,直到竹筍完全脫水單調。